Bawarska karkówka i angielska grasica, czyli Bayern - Liverpool w Kuchni Mistrzów

BAYERN MONACHIUM

 

Karkówka ze świni złotnickiej w cydrze ze szparagami

 

Karkówka wieprzowa - 3 kg
Szparagi - 0,5 kg
Jabłka - 1 kg
Cebula biała - 1 kg
Cydr - 1 litr
Wywar warzywny - 1 litr
Ziemniaki fioletowe - 0,5 kg
Tymianek i rozmaryn - kilka gałązek 
Musztarda francuska - 100 gram
Liść laurowy
Czosnek

Sól / Pieprz

 

Karkówka

Karkówkę wyjąć z lodówki na ok. 30 minut przed pieczeniem po to, aby nabrała temperatury pokojowej. Sowicie opruszyć solą i pieprzem. Obsmażyć na patelni, aby zamknąć pory mięsa, aby jak najwiecej smaków i soków w niej zostało. Włożyć do żaroodpornego naczynia, a następnie do pieca rozgrzanego do temperatury 160 stopni na ok. 1 godzinę.

 

Cebulę pokroić w pióra, obsmażyć na złoty kolor, dodać czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, sol, pieprz i tymianek. Wszystko zalać cydrem i wywarem warzywnym odparować alkohol (ok. 10 minut).

Następnie cały ten wywar wlać do karkówki, ostrożnie, aby się nie poparzyć. Tak piec jeszcze przez godzinę.

 

Ziemniaki gotować w osolonej wodzie z masłem i tymiankiem, do miękkości, tak aby się nie rozgotowały.

 

Szparagi, aby były chrupiące , blanszować we wrzątku ok. 1 minutę, po czym ostudzić w zimnej wodzie z lodem. Jabłka uprażyć na suchej patelni, z laską cynamonu.

Złożyć danie. Karkówkę wyjąć z pieca, dać jej ok. 10 minut odpocząć, aby soki w niej zawarte nie wypłynęły na deskę. Po tym czasie mięso można ładnie pokroić. Ziemniaki ułożyć tuż obok mięsa, na wszystko położyć szparagi podgrzane tylko w emulsji maślanej, przygotowanej z masła i wywaru warzywnego. Całość dopełnią jabłka. Na końcu na talerzu ułożyć cebulę z duszenia karkówki i polać powstałym sosem.

LIVERPOOL

 

Grasica cielęca z topinamburem

 

Grasica cielęca - 1 kg
Topinambur - 1 kg
Por - 1 szt.
Orzechy laskowe - 200 g 
Masło - 200 g 
Maka pszenna - 100 g 
Tymianek - kilka gałązek
Mleko - 0,5 l 
Czosnek
Sól / Pieprz

 

Grasicę należy namoczyć w mleku na całą noc, następnie osuszyć.

 

Następnie należy ją sparzyć (ok. 30 sekund) we wrzątku z masłem, czosnkiem, tymiankiem, liściem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem, a potem zahartować w zimnej wodzie. Po tym procesie należy obrać ją z błony, w której się znajduje. Po oczyszczeniu podrobów należy ją ugotować.

 

Nastawić taką samą mieszankę, w jakiej parzyliśmy grasicę, zagotować, Włożyć do niej podroby, gotować na najmniejszym ogniu Ok. 30 minut, mieszając delikatnie co jakiś czas. Następnie, już po ugotowaniu, osuszyć i ostudzić.

 

Topinambur, część pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć na blaszce z masłem, czosnkiem, solą i tymiankiem, włożyć do pieca rozgrzanego do temperatury 180 stopni piec przez ok. 20 minut.

 

Z drugiej zrobić puree, Obrać topinambur i gotować w mleku do rozgotowania, miksować na gładka masę i doprawić solą.

 

Umyć pora, i pokroić w grubsze talarki. Usmażyć na rozgrzanym tłuszczu, tak aby delikatnie go przypalić, doprawić solą i pieprzem. 

 

Orzechy włoskie uprażyć, potem ostudzić i zdjąć ciemną łupinę, a potem pokroić je na pół.

 

Złożyć talerz. Grasice opruszyć mąką, potem na rozgrzanej patelni prażyć grasicę przez ok. 3 minuty tak, aby w tym czasie zarumieniła się z każdej strony.

 

Ułożyć ją na puree z topinamburu, obok ułożyć kawałki warzyw, następnie palonego pora i całość posypać orzechami laskowymi.

 

WYNIKI I TERMINARZ LIGI MISTRZÓW

 

Oglądaj na żywo największe europejskie gwiazdy piłki nożnej i ekscytujące zmagania najlepszych europejskich drużyn – fazy pucharowe Ligi Mistrzów UEFA i Ligi Europy UEFA 2018/2019 na kanałach Polsat Sport Premium 1 i Polsat Sport Premium 2, w Cyfrowym Polsacie, Plusie i IPLI. Prestiżowe rozgrywki dostępne są w telewizji, na komputerach, smartfonach i tabletach.

Przejdź na Polsatsport.pl