Kuchnia Mistrzów: "Diabelska wątróbka" kontra "Katalońska perliczka z rabarbarem"

Manchester United 

 

Wątróbka jagnięca z cykorią:

 

Wątróbka jagnięca 500 g
Cykoria 4 główki
Pomarańcze 500 g
Pieczarka portobello 4 szt
Chałka
Orzechy włoskie 100 g
Masło 100 g
Kilka gałązek rozmarynu
Natka pietruszki
Cebula szalotka
Czosnek
Sól/Pieprz

 

Wątróbkę należy wyjąć z lodówki około pół godziny przed smażeniem, aby nabrała temperatury pokojowej.

Cykorię myjemy pod bieżąca wodą.

Suszymy.

Przekrojoną w pół smażymy przez około 3 minuty.

Po czym posypujemy szczyptą cukru.

Następnie podlewamy sokiem z pomarańczy i gotujemy przez około 3 minuty.

Grzyby czyścimy na sucho.

Następnie smażymy na oleju od kapelusza.

Przekładamy na druga stronę, solimy, pieprzymy.

Wrzucamy kawałek masła, tymianku i czosnku.

Tak dusimy około 5 minut.

Chałkę kroimy w grube kromki i tostujemy, prażymy na suchej patelni, do uzyskania złotego koloru.

Wątróbkę smażymy na gorącym tłuszczu około 3 minuty z każdej strony, następnie wrzucamy na patelnię gałązkę rozmarynu, czosnek i kawałek masła.

Doprawiamy solą i pieprzem.

Zdejmujemy z patelni.

A na tłuszczu po wątróbce przesmażamy orzechy włoskie.

Składamy danie.

Na talerzu układamy testowana chałkę, na niej kawałek wątróbki, obok pyszną cykorię i pieczarkę portobello.

Całość obsypujemy orzechami.

Smacznego!

 

FC Barcelona

 

Perliczka z rabarbarem:

 

Pierś perliczki 500 g
Rabarbar 300 g
Jarmuż 1 pęczek
Kilka gałązek tymianku
Czosnek
Masło 200 g
Cukier 50 g
Sól/Pieprz

 

Pierś z perliczki opruszamy solą i pieprzem.

Następnie smażymy na rozgrzanym tłuszczu od strony skóry. do momentu aż skórka będzie ładna i złocista.

Następnie przekładamy na druga stronę.

Smażymy przez około minutę.

Dodajemy kawałek masła, kilka gałązek tymianku i czosnek.

Przekładamy na blaszkę i wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 170 stopni na około 8 minut.

Z cukru i wody robimy syrop w proporcji 100 g cukru i 200 g wody.

Następnie w powstałym syropie, na wolnym ogniu gotujemy rabarbar, około 8-10 minut. Tak, aby go nie rozgotować.

Jarmuż blanszujemy we wrzątku.

Następnie przekładamy do zimnej wody, po czym suszymy i na rozgrzanej patelni szybko obsmażamy przez około minutę z każdej strony.

Robimy zalewę octowa do ogórka.

Nastawiamy 300 ml wody, 200 g cukru i 100 ml octu białego winnego, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny w ziarnach.

To wszystko razem zagotowujemy i od razu studzimy.

Zimną marynatą zalewamy ogórka.

Ogórek zielony świeży kroimy w grube na około 2 cm kawałki.

Składamy danie.

Na talerzu układamy pierś perliczki, obok ładne kawałki rabarbaru, tuż obok przesmażony szybko jarmuż i naszego piklowanego ogórka.

 

Smacznego!

Przejdź na Polsatsport.pl