Kuchnia Mistrzów: Caldo Verde czy żeberka wołowe z zieloną fasolką szparagową

FC Porto

 

Caldo Verde:

 

Jarmuż 2 pęczki
Kapusta włoska 1 główka
Ziemniaki 0,5 kg
Por 2 sztuki
Chorizo 300 gram
Wywar warzywny 500 ml
Kilka gałązek tymianku
Czosnek
Liść laurowy
Ziele angielski
Sól / Pieprz

 

Blanszujemy jarmuż we wrzątku. Następnie wkładamy ją do garnka z zimną wodą. Podobnie postępujemy z kapustą włoską. Później białe części pora kroimy w plasterki, tak samo jak czosnek. Z kolei cebulę w piórka.

 

Następnie ziemniaki kroimy drobno. W międzyczasie w garnku, przesmażamy pora, cebule i czosnek. Dodajemy kilka gałązek tymianku. Przesmażamy, szklimy tak, aby warzywa nie dostały koloru a pozostały jasne. W dalszej kolejności zalewamy wszystko 300 ml białego wina, do odparowania.

 

Po czym dokładamy do garnka ziemniaki i wszystko zalewamy wywarem warzywnym. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy do miękka ok. 20 minut. Następnie miksujemy zupę. Zmiksowaną zagotowujemy , ewentualnie doprawiamy szczyptą soli.

 

Kiełbasę chorizo kroimy w grube plastry, po czym na suchej patelni wytapiany i smażymy na wytopionym tłuszczu ok. 5 minut. Jarmuż i kapustę włoską , kroimy w drobne paseczki. Następnie wrzucamy do zupy i nalewamy do talerzy.

 

Na wierzch zupy, ładnie i starannie układamy przesmażona kiełbasę chorizo. Całość dekorujemy natką pietruszki.

 

Liverpool:

 

Żeberka wołowe z zielona fasolka szparagowa

 

Żebro wołowe 3 kg
Młode ziemniaki 0,5 kg
Fasolka szparagowa zielona 300 gram
Migdały płatki 100 gram
Sałata rzymska 1 główka
Kilka gałązek tymianku
Czosnek
Masło 100 gram
Sól / Pieprz

 

Żebro wołowe wyjmujemy z lodówki na ok. półgodziny przed pieczeniem, po to, aby nabrało temperatury pokojowej. Nacinamy tłuszczyk, a po 30 minutach, mocno solimy i pieprzymy nasze mięso. 

 

Na rozgrzanej patelni obsmażamy je od strony tłuszczu tak, aby dostał złotego pięknego koloru. Następnie przekładamy żebro na blachę, kładziemy na nim kilka ząbków czosnku, kawałek masła i gałązki tymianku i wkładamy do pieca.

 

Rozgrzanego do temperatury 200 stopni na 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy 20 minut na każde 500 gram mięsa, czyli kawałek o wadze 2 kg. Pieczemy 80 minut w temperaturze 160 stopni. Po wyjęciu z pieca, odstawiamy żebra na ok. 10 minut, aby odpoczęły, po czym kroimy w ładne kawałki.

 

Młode ziemniaki gotujemy w skórce we wrzątku osolonym i z gałązkami tymianku do miękkości. Fasolkę szparagowa tylko blanszujemy. Następnie przed podaniem, zagotowujemy w emulsji z masła i wody. Migdały, prażymy na suchej patelni tak, aby złapały ładny kolor, będą wówczas również smaczniejsze.

 

Sałatę rzymska, szybko przesmażamy z odrobina soku z limonki i szczyptą soli. Gotowe danie układamy na talerzu piękne, soczyste kawałki żebra obok młode ziemniaczki. Na nie kładziemy fasolkę z emulsji z prażonymi migdałami oraz sałatę. Można także podawać z piklami.

 

Smacznego!

 

WYNIKI I TERMINARZ LIGI MISTRZÓW

 

Oglądaj na żywo największe europejskie gwiazdy piłki nożnej i ekscytujące zmagania najlepszych europejskich drużyn – fazy pucharowe Ligi Mistrzów UEFA i Ligi Europy UEFA 2018/2019 na kanałach Polsat Sport Premium 1 i Polsat Sport Premium 2, w Cyfrowym Polsacie, Plusie i IPLI. Prestiżowe rozgrywki dostępne są w telewizji, na komputerach, smartfonach i tabletach.

Przejdź na Polsatsport.pl