Mierząca 185 cm Amerykanka rozpoczynała karierę na Uniwersytecie Columbia. W jego barwach spędziła trzy lata, kończąc tam karierę jako jedna z najlepszych rozgrywających w historii uczelni. Edelman siatkówkę ma w genach. Jej ojciec grał zawodowo m.in. w Argentynie i Europie.
 
Latem 2013 roku Nicole została powołana do reprezentacji USA juniorek. Została nawet mianowana przez trenera kadry zastępcą kapitana i wystąpiła z reprezentacją na mistrzostwach świata juniorek w Czechach.
 
W 2016 roku przeniosła się do Europy, w pierwszym swoim zagranicznym sezonie reprezentując barwy szwajcarskiego Volleyball Franches-Montagnes. W sezonie 2017/18 grała w hiszpańskim May Deco VB Logrono, zaś w poprzednim reprezentowała francuski Beziers Volley. 
 
Z Beziers VB w dotarła do ćwierćfinałów ligi francuskiej. Po wygranej w pierwszym meczu 3:1 z Nantes Reze Metropole, w kolejnych dwóch Beziers musiało uznać wyższość rywalek. Zespół występował również w rozgrywkach Ligi Mistrzyń, rywalizując w grupie A z VakifBank Stambuł, Allianz MTV Stuttgart i Maritzą Plovdiv.
 
 
Nicole Edelman
 
Data urodzenia: 14.04.1994
Wzrost: 185 cm
Zasięg w ataku: 284 cm  
Zasięg w bloku: 276 cm
 
Kariera klubowa:
 
2018/19 – Beziers Volley 
2017/18 – May Deco VB Logroño
2016/17 – Volleyball Franches-Montagnes
2012–15 – Colorado University.