Kuchnia Mistrzów: To nie zwykły schabowy, to wiener schnitzel prosto z Salzburga!

SSC Napoli

 

Ravioli z kaczką

 

Semolina 500 g

Żółtka 8 szt

Oliwa z oliwek

Noga z kaczki 4 szt

Orzechy, pistacje 100 g

Masło 100 g

Aronia 1 kg

Czerwone wino 200 ml

Cukier brązowy

Tymianek

Czosnek

Sól/Pieprz

 

Kaczkę płuczemy pod bieżąca woda, następnie suszymy, opruszamy solą i pieprzem, po czym obsmażamy od strony skóry na złoty kolor.
Układamy w naczyniu żaroodpornym z masłem lub kaczym tłuszczem, gałązką tymianku i czosnkiem.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160 stopni na 2 godziny.

Przygotowujemy ciasto na makaron.
Mąkę semolinę przesiewamy, dodajemy żółtka i oliwę z oliwek mieszając i wyrabiając ciasto.

Kiedy już mamy gotowe ciasto, pakujemy w folię spożywczą i wkładamy na około pół godziny do lodówki.

Mięso z kaczki zdejmujemy z kości, rozdrabniamy rękoma, wkładamy do miski.
Gdzie dodajemy też orzechy lub pistacje pokrojone, tylko rozdrobnione.
Dodajemy kilka owoców aronii lub tak jak ja, wybrałem borówkę brusznicę.
Doprawiamy solą i pieprzem.

W ten sposób mamy już farsz i ciasto.
Zabieramy się za klejenie ravioli.

Rozwałkowujemy ciasto, dwa płaty około 10 cm szerokości i około 30 długości.
Pierwszy na spód, na którym układamy farsz.
Drugim przykrywamy i dociskamy makaron do farszu, następnie wykrajamy ravioli w kwadrat.

Gotujemy w osolonej wodzie przez około 3 minuty.

Aronię lub borówkę brusznicę płuczemy pod wodą i suszymy.
Z brązowego cukru robimy karmel.
Do niego wlewamy czerwone wino i zagotowujemy.
Dodajemy owoce, gotujemy przez około 5 minut.

Składamy danie. Na talerzu układamy piękne ravioli. Na nie wytrawny sos z owoców. Wszystko posypujemy delikatnie serem parmezanem lub pecorino.

Smacznego!

 

Salzburg

 

Wiener Schnitzel

 

Cielęcina 300 g

Mąka pszenna

Jajka 2 szt

Bułka tarta

Masło klarowane 100 g

Cytryna

Ziemniaki 0,5 kg

Boczek 100 g

Musztarda

Olej

Szalotka

Natka pietruszki

Sól/Pieprz

 

Ziemniaki myjemy, gotujemy w mundurkach, tj. nie obieramy ich ze skóry.
Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, ale tak, aby ich nie rozgotować.
Uważamy, aby były ugotowane, nie rozgotowane.
Wyjmujemy z wody, studzimy i kroimy w plastry ok 1 cm.
Boczek kroimy drobno i przesmażamy z szalotką i czosnkiem.
Odsączamy z tłuszczu i studzimy.
Przygotowujemy musztardę z olejem rzepakowym.
Mieszamy, aby powstała emulsja o gęstości kwaśnej śmietany.
Dodajemy do niej ziemniaki, boczek z cebulką i czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem oraz świeżo siekaną natką pietruszki lub koperku (jeśli chcecie).

Cytrynę, kroimy w cząstki ze skóra.

Cielęcinę oczyszczamy z błon i osuszamy papierowym ręcznikiem.
Kroimy kotlety ok 180 g.
Kładziemy na desce folię spożywczą i rozklepujemy delikatnie mięso tak, aby powstał duży, okrągły ładny sznycel.
Przekładamy każdy rozklepany kotlet folią, aby się nie skleiły.
Tak przygotowane kotlety opruszamy solą i pieprzem.
Panierujemy w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej.
Smażymy do zezłocenia na klarowanym maśle, po ok 3 minuty z każdej strony.

Składamy nasze pyszne danie.
Na talerzu kładziemy naszego zacnych rozmiarów sznycla. Na nim tylko cząstkę cytryny. W miseczce obok naszą pyszną ziemniaczaną sałatkę.

Smacznego!

Przejdź na Polsatsport.pl