Kuchnia Mistrzów: Czy angielski turbot pożarł niemiecką wątróbkę?

Bayern

Wątróbka cielęca z borówką brusznicą

 

Wątróbka cielęca 1kg
Borówka brusznica 300 gram
Bataty 200 gram
Jabłko szara reneta 300 gram
Cynamon laska
Anyż gwiazdka
Maka pszenna 100 gram
Tymianek
Czosnek
Masło 100 gram
Sól /Pieprz

 

Bataty obieramy, kroimy na cząstki, obsmażamy z ulubionymi ziołami i czosnkiem, następnie zalewamy wywarem warzywnym i dusimy ok. 8-10 minut.

 

Z brązowego cukru robimy karmel, dodajemy czerwone wino i zagotowujemy. Dodajemy borówkę brusznicę i ponownie zagotowujemy. W ten sposób mamy gotowy pyszny sos z borówki.

 

Wątróbkę oprószamy delikatnie mąką pszenną, smażymy na rozgrzanym tłuszczu po ok. 2 minuty z każdej strony, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie na patelnię wrzucamy ząbek czosnku, gałązkę tymianku i masło, wyłączamy ogień i tak dusimy w masełku jeszcze ok. 2-3 minuty.

 

Jabłka kroimy w cząstki, można zrobić to na osiem kawałków. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Przygotowujemy syrop cukrowy prosty, czyli 300 gram cukru i 300 ml wody, następnie zagotowujemy. Do syropu wrzucamy gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu i gałązkę rozmarynu. Studzimy i do zimnego syropu wrzucamy cząstki jabłka.

 

Na talerzu układamy cząstki jabłka, obok ciepłe bataty i usmażoną wątróbkę. Wszystko polewamy gorącym sosem z kawałkami borówek.

Tottenham

Turbot z topinamburem

 

Turbot 300 gram
Masło 200 gram
Tymianek
Czosnek
Topinambur 1 kg
Pestki słonecznika
Brokuł 1 główka
Mleko 200 ml
Śmietana 36% 100 ml
Laska wanilii
Sól /Pieprz

 

Filet z turbota oprószamy solą i czarnym pieprzem. Topinambur dzielimy na dwie części. Z jednej robimy puree w następujący sposób: obieramy ze skóry, drobno kroimy, gotujemy w mleku i śmietanie, aż stanie się miękki. Doprawiamy solą i miksujemy na gładkie puree.

 

Drugą część kroimy na pół. Wkładamy do naczynia żaroodpornego z masłem, czosnkiem, i solą.
Pieczemy w piecu rozgrzanym do temperatury 170 stopni ok 30 minut.

 

Różyczki brokuła blanszujemy, po czym gotujemy przed wydaniem w emulsji maślanej, czyli w emulsji z wywaru warzywnego i masła w proporcji 1:1.

 

Turbota smażymy na patelni, na rozgrzanym tłuszczu. Od strony skóry ok. 3 minuty, tak aby skóra nabrała pięknego złotego koloru. Następnie przekładamy na druga stronę, wyłączamy ogień, dodajemy czosnek, tymianek i kawałek masła. Dusimy w tym rybę ok 3-4 minuty.

 

Na talerzu układamy puree z topinamburu. Na nim usmażony filet z turbota. Obok pieczone kawałki topinamburu i brokuł z emulsji.

 

Smacznego!

Przejdź na Polsatsport.pl