Kuchnia Mistrzów: Krem z pieczonej papryki z avocado kontra sandacz z gratine ziemniaczanym

Real Madryt - Krem z pieczonej papryki z Avocado

Papryka czerwona 1 kg
Pomidory 200 gram
Kolendra
Tymianek
Czosnek
Czerwona cebula
Wywar warzywny 1 litr
Avocado 2 sztuki
Limonka
Sól/Pieprz

Przygotowanie:

Paprykę układamy na blasze.
Delikatnie skrapiamy olejem rzepakowym.
Oprószamy solą i grubo mielonym czarnym pieprzem.
Dodajemy kilka ząbków czosnku , kilka gałązek tymianku i przykrywamy folia aluminiowa.
Wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 180 stopni na 40 minut.
Następnie po wyjęciu z pieca studzimy chwile, zdejmujemy skore z papryki i wyciągamy gniazda nasienne.
Pomidory również pieczemy, na drugiej blasze, bez dodatków, ze skóra i szypułką, w niej tez jest smak.
Avocado obieramy ze skory, następnie rozgniatamy na pastę, dodajemy cebule czerwona, pokrojona w drobna kostkę, świeża kolendrę, sok z limonki sól i pieprz.
Czerwona cebule kroimy w piórka, czosnek w plasterek, papryczkę czuszkę siekamy bez pestek.
Przesmażamy w garnku.
Dodajemy kolendrę I gałązkę rozmarynu.
Podlewamy białym winem do odparowania, następnie dodajemy pieczona paprykę i pomidory, zalewamy wywarem warzywnym.
Zagotowujemy.
Doprawiamy zupę sola i pieprzem do smaku.
Miksujemy na krem.
Składamy danie kuchni hiszpańskiej.
Do talerza wlewamy pyszna, czerwona zupę z pieczonej papryki i pomidorów.
Na wierzch układamy solidna porcje naszego domowego guacamole z Avocado.

Manchester City - Sandacz z gratine ziemniaczanym

Sandacz 200 gramów
Por 2 sztuki
Dymka
Ziemniaki 0,5 kg
Śmietana 36% 200 ml
Mleko 200 ml
Masło
Tymianek
Czosnek
Sól/Pieprz

Przygotowanie:

Śmietanę, mleko, tymianek i czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę gałki muszkatałowej zagotowujemy i redukujemy chwile.
Następnie przecedzamy i zostawiamy sam płyn który powstał.
Ziemniaki kroimy w plastry cienkie , na maszynie lub tarce.
Dodajemy do naszej masy, śmietanowo-mlecznej.
Zagotowujemy.
Układamy na blasze, wyłożonej papierem pergaminowym, na tzw zakładkę, jeden plaster ziemniaka, zachodzi na drugi i tak układamy cała blachę.
Następnie wstawiamy do pieca rozgrzanego do temperatury 170 stopni na 35-40 minut.
Wyjmujemy z pieca, odstawiamy, aby trochę przestygło, po czym kroimy w pożądane kawałki. Ja kroję w małe prostokąty.
Por myjemy, następnie osuszamy.
Dzielimy na się części.
Pierwsza.
Drobno kroimy, przesmażamy na rozgrzanym tłuszczu z tymiankiem i czosnkiem, dodajemy masło, 100 ml białego wina i gotujemy do miękkości.
Następnie miksujemy na puree.
Druga cześć kroimy na kawałki ok 2 cm i smażymy na patelni w małej ilości tłuszczu aż się odrobinę przypala, to kolejny smak na talerzu.
Rybę porcjujemy po ok 180 gramów.
Nacinamy skore , solimy i smażymy na rozgrzanym tłuszczu od strony skory ok 5 minut.
Następnie przekładamy na druga stronę.
Dodajemy masło i włączamy ogień.
Dodajemy gałązkę tymianku i ząbek czosnku.
Tak zostawiamy rune na ok 3 minuty.
Składamy pyszne danie.
Na talerzu układamy piękne ziemniaki gratine, obok puree z pora, na nim kontrolowanie przypalone kawałki pora i pysznego usmażonego sandacza.