Kuchnia Mistrzów: Palia e fieno kontra nerki cielęce z selerem
W jednym z wtorkowych meczów 1/8 finału Ligi Mistrzów ekipa Lazio zmierzy się z Bayernem Monachium. Będzie to zatem starcie włosko-niemieckie. I do takiego doszło też w naszej Kuchni Mistrzów.
Lazio
Palia e fieno
makaron świeży fettucine 0,5 kg
groszek zielony 200 gramów
pancchetta 100 gramów
białe wino 100 ml
wywar warzywny 100 ml
ruccola
natka pietruszki
ser parmezan
masło
szalotka
czosnek
chilli
sól / pieprz
Przygotowanie:
Z mąki pszennej, żółtek, soli i oliwy z oliwek robimy ciasto na makaron.
Odkładamy na ok. 2 godziny do lodówki, następnie rozwałkowujemy, podsypując mąką.
Wycinamy za pomocą radełka makaron, długie paski z ciasta, po czym suszymy go.
Pancchette kroimy w cienkie plastry.
Szalotke, czosnek, chilli przesmażamy na oleju.
Zalewamy wszystko winem białym i wywarem warzywnym 1:1.
Redukujemy, odparowujemy alkohol.
Następnie dodajemy masło, świeży tymianek i gotujemy ok 2-3 minuty.
Dodajemy zielony groszek (opcjonalnie pomidory cherry).
Doprawiamy solą i pieprzem.
Makaron gotujemy ok 2 minut we wrzącej, osolonej wodzie, po czym od razu dodajemy do sosu, zagotowujemy i podajemy gorący.
Na talerzu układamy makaron z sosem, następnie cieramy ser parmezan.
Układamy kawałki cienko krojonej pancchetty, wszystko posypujemy świeżo siekaną natką pietruszki.
Smacznego
Bayern
Nerki cielęce z selerem
nerki cielęce 0,5 kg
seler 1 kg
por 2 sztuki
cebula
śmietana 36 %
musztarda z gorczycą
masło
tymianek
czosnek
natka pietruszki
sól /pieprz
Przygotowanie:
Natki cielęce oczyszczamy z błon, następnie na 8 godzin zalewamy mlekiem z czosnkiem, pieprzem czarnym w ziarnach, tymiankiem świeżym, liściem laurowym.
Po tym czasie wyjmujemy z mleka i suszymy na papierze.
Seler obieramy, dzielimy na dwie części.
Pierwszą kroimy i dusimy w wywarze warzywnym i śmietanie 1:1 ok 20 minut, doprawiamy solą, mielimy na puree.
Do gotowego puree dodajemy musztardę francuską z gorczycą.
Drugą wycinamy w ulubione kształty, obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu, dodajemy rozmaryn, sól i pieprz, dodajemy czosnek i masło i dusimy ok 10 minut.
Jabłko obieramy ze skórki i kroimy w julienne/zapałki.
Nasze nerki wysuszone oprószamy solą i pierzem.
Smażymy na patelni, na rozgrzanym tłuszczu, po ok 2 minuty z każdej strony, dodajemy posiekany czosnek, masło,
natkę pietruszki i tak dusimy ok minuty.
Składamy danie na talerzu, układamy puree z selera, z gorczycą, na nim nasze duszone kawałki selera, obok pięknie uprażone nerki cielęce oraz świeżo krojone w paski jabłka.
Smacznego
Przejdź na Polsatsport.pl
