Kuchnia Mistrzów: Szparagi z sosem holenderskim i bekonem kontra navarin
Już we wtorkowy wieczór poznamy pierwszego finalistę piłkarskiej Ligi Mistrzów. Paris Saint-Germain spróbuje na wyjeździe odrobić straty i pokonać Manchester City. Z kolei my zapraszamy do naszej Kuchni Mistrzów, gdzie Szparagi z sosem holenderskim i bekonem stoczą zacięte starcie z navarinem. Jak przygotować te dania? Sprawdźcie!
Manchester City - szparagi z sosem holenderskim i bekonem
Składniki:
Szparagi zielone 2 pęczki
jajka 4 sztuki
boczek surowy w plastrach 200 gramów
pestki słonecznika
dymka
wywar warzywny
masło
sól pieprz
sos holenderski
żółtka jaj
masło
ocet biały winny
białe wino
estragon
Przygotowanie:
Szparagi obieramy z łyka, następnie blanszujemy we wrzątku bez soli i hartujemy w zimnej wodzie z lodem. Później podgrzewamy w maślanej emulsji z wywarem warzywnym i zagotowujemy wodę z sola i octem tak, żeby była lekko kwaśna i słona. Zmniejszamy ogień tak, aby woda przestała się gotować . Wbijamy jajko, wrzucamy do wody i pozostawiamy na 2 minuty. Nastepnie delikatnie wyjmujemy na papierowy ręcznik.
Boczek, ulubioną szynkę dojrzewającą kroimy na bardzo cienkie plastry. Z żółtek, szczypty soli, masła klarowanego, octu i białego wina robimy sos holenderski. Ubijamy żółtka na parze, dodajemy do nich wolnym strumieniem masło klarowane, a także redukcję z octu , wina i estragonu. Doprawiamy solą. Pestki słonecznika prażymy do koloru na suchej patelni.
Składamy danie:
Na talerzu układamy szparagi z maślanej emulsji. Na nich piękne jajko poche. Z kolei na nim wylewamy sos holenderski. Obok kładziemy szynkę. Dodajemy szczyptę soli i pokrojony drobno szczypior.
ZOBACZ TAKŻE: Półfinał LM: Guardiola nonszalancki, PSG drży o Mbappe
Paris Saint-Germain - navarin
Składniki:
łopatka jagnięca 2 kg
rzepa biała
marchew młoda
ziemniaki
groszek zielony
seler naciowy
cebula
czosnek
rozmaryn
natka pietruszki
wywar warzywny
białe wino
sól pieprz
Przygotowanie:
Na mocno rozgrzanej patelni obsmażamy mięso, tak aby je delikatnie przypalić i skarmelizować. Doprawiamy solą i pieprzem, po czym przekładamy do garnka. Następnie na tej samej patelni obsmazamy warzywa, marchew, kolejno seler naciowy, rzepę, cebulę, czosnek i chilli.
Wszystko razem przekładamy do garnka z mięsem, dodajemy ziele angielskie, liścia laurowego , ziarna kolendry oraz rozmaryn. Zalewamy białym winem i wywarem warzywnym do przykrycia. Gotujemy na małym ogniu przez 40 minut. Następnie dodajemy młode ziemniaki i pomidory a także przesmażony koncentrat pomidorowy. Gotujemy kolejne 20 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy zielony groszek, natkę pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem.
Składamy danie:
Prosto z rondla nakładamy gorące. Dekorujemy świeżą natkę pietruszki i przesmażoną cebulę dymkę.
Smacznego!
