Kuchnia Mistrzów: Policzki wołowe z brukwią kontra świnia złotnicka ze szpeclami

Salzburg

Świnia złotnicka ze szpeclami

Karkówka/ schab wieprzowy złotnicki
Natka pietruszki
Tymianek
Czosnek
Szalotka 0,5 kg
Pieczarki 0,5
Wywar warzywny 300 ml
Maka pszenna 0,5 kg
Mleko 100 ml
6 jaj
Sól /Pieprz

 

Schab lub karkówkę, w zależności co wybierzecie, należy zamarynować w ziołach oraz w czosnku i włożyć do lodówki na 2 godziny.
Mięso kroimy w cienkie plastry ok. 1 cm.
Obtaczamy w mące, smażymy na rozgrzanym tłuszczu i na oleju rzepakowym, tak aby zezłocić z obu stron po ok. 3 minuty.
Następnie na patelnie - do kotlecików - dodajemy kawałek masła, czosnek i gałązkę tymianku.
Wyłączamy gaz i zostawiamy tak mięso na patelni jeszcze ok. 2 minut.
Pieczarki kroimy w plastry, podobnie jak czosnek, a cebulę szalotkę w krążki.
Przesmażamy na patelni, na rozgrzanym tłuszczu.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Z mąki, jajek, mleka, szczypty soli i tymianku - robimy ciasto na kluseczki, szpecle.
Gotowe ciasto wkładamy na ok. pół godziny do lodówki.
Formujemy je, bądź na desce, stolnicy lub szprycujemy z worka cukierniczego.
Szpecle wrzucamy na wrzącą wodę, osoloną z odrobiną oleju.
Gotujemy ok. 2-3 minut do wypłynięcia.
Składamy nasze pyszne danie.
Na talerzu układamy szpecle, za kluseczkami mięso, a na jego wierzch pysznie usmażone i
uprażone pieczarki z cebulą.

Smacznego!

 

Liverpool

Policzki wołowe z brukwią

Policzki wołowe 2kg
Czerwone wino 0,5 l
Marchew 2 sztuki
Seler naciowy 1 sztuka
Cebula biała 2 sztuki
Tymianek
Czosnek
Liść laurowy, ziele angielskie
Brukiew 1 kg
Cukier brązowy 200 gramów
Masło 200 gramów
Brokuł
Sól /Pieprz

 

Policzki oczyszczamy z błon i kroimy na mniejsze kawałki.
Następnie w naczyniu układamy mięso, dodajemy włoszczyznę, przypaloną cebulę, czosnek, a także tymianek, liść laurowy i ziele angielskie.
Laskę cynamonu oraz anyż gwiaździsty zalewamy czerwonym winem do przykrycia i zostawiamy na noc w lodówce.
Następnie przelewamy wszystko do garnka i na wolnym ogniu gotujemy ok. 2 godziny.
Brukiew obieramy ze skróty.
Kroimy drobno i gotujemy w wywarze warzywnym do miękkości ok. 30 minut.
W garnku nastawiamy karmel z brązowego cukru, uważając aby się nie oparzyć.
Kiedy powstanie karmel, dodajemy do niego śmietanę i masło.
Brukiew i karmel miksujemy na gładka masę, tworząc puree.
Kalafiora blanszujemy we wrzątku.
Następnie podgrzewamy przed wydaniem w emulsji maślanej.
Składamy nasze pyszne danie.
Na talerzu ładnie eksponujemy puree z brukwi, obok duże, soczyste kawałki mięsa , pysznych policzków.
Między kawałkami mięsa układamy różyczki z kalafiora.

Smacznego!

Przejdź na Polsatsport.pl