Kuchnia Mistrzów: Zupa krem z grzybów leśnych z serem bursztyn oraz pieczona łopatka jagnięca
Czas na ostatnią Kuchnię Mistrzów w tym sezonie Champions League. Finałowe danie będzie składało się z dwóch części. Sprawdźcie jak sporządzić finałowe dania!
Zupa krem z grzybów leśnych z serem Bursztyn
Składniki:
Borowiki 0,5 kg
Podgrzybki 0,5 kg
Brązowe pieczarki 0,5 kg
Grzyby suszone 0,5 kg
Ser Bursztyn
Natka pietruszki
Tymianek
Wywar warzywny 1 litr
Sok z cytryny
Oliwa truflowa
Masło 200 gramów
Czosnek
Cebula
Sól /Pieprz
Grzyby suszone namoczyć w wodzie.
Po ok 2 godzinach zagotować i zmielić na puree.
Grzyby mrożone zblanszować i zmielić na puree.
Cebule ,czosnek i świeże grzyby pokroić w drobne kawałki , przesmażyć na oleju rzepakowym.
Następnie dodajemy świeży tymianek, ziele angielskie i liść laurowy.
Wszystko zalewamy białym winem i odparowujemy alkohol.
Następnie dodajemy wywar warzywny.
Doprawiamy sola i pieprzem.
Gotujemy ok. 1 godzinę.
Dodajemy puree z mrożonych i suszonych Grzybów.
Po czym gotujemy ok. 30 minut.
Mielimy blenderem na gładka zupę dodając kawałki zimnego masła i oliwę truflowa.
Doprawiamy sola i pieprzem.
Serwujemy.
Do talerza wlewamy nasza pyszna zupę krem z grzybów leśnych.
Na wierzch układamy cienkie plasterki sera pikantnego bursztyn, wszystko opruszamy świeżo krojona natka pietruszki i szczypiorkiem.
Skrapiamy delikatnie oliwa z trufla.
Smacznego!
Pieczona łopatka jagnięca
Składniki:
Łopatka jagnięca 3 kg
Młody Ziemniak 1 kg
Marchewka kolorowa 300 gramów
Brokuł 1 główka
Cebula 2 sztuki
Papryka kolorowa
Czosnek
Rozmaryn
Tymianek
Koperek
Masło
Sól / Pieprz
Łopatkę jagnięca marynujemy przez 48 godzin.
W soli morskiej, grubo mielonym czarnym pieprzu.
W czosnku i rozmarynie, owocach jałowca.
Przekładamy na blachę do pieczenia, na gorze układamy kawałki masła.
Następnie pieczemy Przez 20 minut w temperaturze 190 stopni następnie ok 2 godziny w temperaturze 120 stopni.
Warzywa zielone blanszujemy.
Do podania podgrzewamy w emulsji maślanej.
Ziemniaki młode gotujemy, tak aby się nie rozgotowały.
Następnie dodajemy do nich masło i sowicie opruszamy koperkiem.
Możemy podać również z ziemniaczanym puree lub prażona kasza pęczak.
Łopatkę jagnięca po wyjęciu z pieca podajemy gorąca z gorącymi dodatkami.
Na wierzch mięsa posypujemy delikatnie sola morska i grubio mielonym czarnym pieprzem.
Smacznego!
