Sunday Roast i biodrówka ze świni złotnickiej z kaszą pęczak w Kuchni Mistrzów

Liverpool

 

Sunday Roast

 

3 kg rostbefu wołowego

1 kg ziemniaków

500 g marchewki

300 g fasolki

50 g migdałów w płatkach

100 g masła

kilka gałązek tymianku

czosnek, sól, pieprz

 

Yorkshire Pudding

 

100 ml mleka

100 g mąki pszennej

4 jaja

olej rośliny do smażenia

Wołowinę, rostbef należy oczyścić z błon, nie wszystkich, tylko tych najgrubszych. Następnie należy skropić je olejem, po czym obficie oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem. Na mocno rozgrzanej patelni obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Położyć na blasze i włożyć do pieca rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Kawałek 3 kg piec 20 minut, jeśli chcemy medium, 28–30 minut, gdy ma być bardziej wypieczone.

 

Przygotujmy Yorkshire pudding. Z mleka, mąki i jajek należy zrobić ciasto, wymieszać do konsystencji ciasta naleśnikowego, posolić delikatnie. Odstawić na 15 minut. Ziemniaki ugotować w skórce. Do wody wrzucamy kilka gałązek tymianku, kilka ząbków czosnku, sól i pieprz w ziarnach, listek laurowy. Gotujemy do miękkości, ale tak aby nie rozgotować ziemniaków. Marchewki obrać, ugotować i obsmażyć na patelni z odrobiną masła. Fasolkę oczyścić ugotować w osolonej wodzie z masłem. Migdały sprażyć na suchej patelni, trzeba ich pilnować i uważać, aby nie przypalić.

 

Mięso po wyjęciu z pieca potrzebuje odpocząć, nie kroimy go od razu, aby soki w nim zawarte nie wypłynęły na deskę. W czasie kiedy nasza wołowina będzie spokojnie czekać, przygotujmy Yorkshire Pudding. Uwaga, mamy do czynienia z bardzo gorącym tłuszczem, proszę zachować ostrożność.

 

Do pieca rozgrzanego do temperatury 190 stopni wkładamy foremkę, np. taką do muffin, aluminiową lub żeliwną, następnie kiedy już będzie gorąca, nie wyjmując jej z pieca, powoli i delikatnie do każdej foremki wlewamy olej po ok. jednej łyżce, znów zamykamy i nagrzewamy piec.

 

Teraz znów ostrożnie. Do rozgrzanego oleju w foremce, delikatnie wlewamy ciasto, najlepiej nalewakiem. Zamykamy piec. Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 12- 14 minut, gorące wyciągamy z pieca.

 

Składamy nasze danie. Na talerzu układamy mięso, następnie warzywa marchewkę, fasolkę i ziemniaki. Obok wołowiny połóżmy nasz fantastyczny pudding.

 

Bayern Monachium

 

Biodrówka ze świni złotnickiej z kaszą pęczak

 

1 kg biodrówki wieprzowej złotnickiej

300 g kaszy pęczak

1 główka czerwonej kapusty

500 g jabłek

500 ml wywaru z warzyw

kilka gałązek rozmarynu

kilka liści laurowych

czosnek

sól, pieprz

 

Czerwoną kapustę obrać z pierwszych liści, następnie pokroić ją na mniejsze porcje. Ja kroję ją na 12 kawałków. Po czym udusić na maśle, do miękkości z odrobiną soli i soku z cytryny.

 

Jabłka podzielić na dwie części. Jedną część przeznaczamy na cząstki, które dodamy później do kaszy. Drugą część przeznaczamy na puree. Jabłka należy obrać ze skóry i prażyć w rondlu z laką cynamonu i gwiazdką anyżu. Po czym zmiksować już bez anyżu i cynamonu na gładką masę, puree.

 

Kaszę pęczak opłukujemy pod bieżącą zimną wodą, suszymy. Suchą kasze przesmażamy na boczku, następnie zalewamy wywarem warzywnym, delikatnie solimy i gotujemy.

 

Ze świni złotnickiej z biodrówki powycinać grube steki ok. 2,5 cm. Każdy z nich oprószyć solidnie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

 

Na rozgrzanej patelni obsmażamy mięso z każdej strony po 2 minuty.

 

Pod koniec smażenia na patelnię wrzucamy gałązkę rozmarynu, ząbek czosnku i masło.

 

Tak z patelni przekładamy na blaszkę i wkładamy do pieca, rozgrzanego do 180 stopni na ok. 6-8 minut w zależności od grubości naszego steka z biodrówki.

 

Po wyjęciu z pieca dajemy mięsu odpocząć 4-5 minut.

 

Składamy nasze danie. Na talerz kładziemy puree, na nie wysypujemy kaszę z cząstkami jabłek, następnie kapustę i nasze pyszne soczyste mięso.

 

WYNIKI I TERMINARZ LIGI MISTRZÓW

 

Przejdź na Polsatsport.pl