Rewanż PSG z Man Utd w Kuchni Mistrzów! Zupa cebulowa oraz boczek ze świni jabłkowej
Przy okazji rewanżowego meczu 1/8 finału Ligi Mistrzów Paris Saint-Germain - Manchester United, do "nowego rozdania" doszło także w Kuchni Mistrzów. Zobaczcie jak przyrządzić francuską zupę cebulową oraz boczek ze śliwkami moczonymi w śliwowicy.
Paris Saint-Germain
Klasyczna francuska zupa cebulowa z grzanka i serem gruyere
Cebula biała 2 kg
Czosnek
Białe wino 200 ml
Wywar warzywny 1 l
Kilka gałązek tymianku
Liść laurowy
Ziele angielskie
Pieczywo na grzanki
Ser gruyere 200 g
Sól /Pieprz
Nastawić wywar warzywny, do którego poza włoszczyzną dodajemy więcej palonej cebuli, tak, aby wywar był cebulowy. Cebulę przeznaczoną na zupę obieramy i kroimy w pióra. W garnku nastawiamy karmel z brązowego cukru, do gotowego już karmelu wrzucamy cebulę. Następnie tymianek, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, delikatnie doprawiamy solą. Wszystko zalewamy czerwonym octem winnym, białym winem oraz gotującym się wywarem cebulowo–warzywnym. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 30 minut.
Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Z pieczywa z bagietki (lub innego ulubionego) robimy grzanki. Zupę wlewamy do miseczki, na niej układamy grzanki, na których kładziemy gruby plaster sera gruyere i wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 160 stopni na ok. 5 minut. Uwaga, po wyjęciu z pieca porcelana jest bardzo gorąca! Ser możemy również opalić palnikiem cukierniczym, jeśli mamy i nie chcemy wkładać do pieca.
Manchester United
Boczek ze świni jabłkowej
Boczek jabłkowy 2 kg
Pasternak 300 g
Śliwka wędzona 200 g
Śliwowica 100 ml
Kilka galązek rozmarynu
Masło 100 g
Czosnek
Sól/Pieprz
Spetzle
Mąka pszenna 500 g
Jajka 6 szt
Kilka gałązek tymianku
Gałka muszkatołowa
Oliwa z oliwek
Kawałek boczku ok. 3 kg, nacieramy solą i pieprzem czarnym. Dodajemy gałązkę tymianku i czosnek. Zostawiamy w lodówce na całą noc.
Następnego dnia, wyjmujemy z lodówki. Nacinamy skórę, układamy na blasze do pieczenia skórą do góry. Podlewamy wodą lub wywarem warzywnym, ok. 0,5 litra Przykrywamy folią aluminiowa Wkładamy na blasze do rozgrzanego do temperatury 170 stopni pieca na 1,5 godziny. Następnie zdejmujemy folię i zostawiamy jeszcze w piecu na o 30 minut. Wyjmujemy z pieca, odstawiamy mięso, aby odpoczęło ok. 10 minut. Kroimy w porcje. Przygotowujemy szpecle. Z mąki, jajek, soli, tymianku i oliwy z oliwek zagniatamy ciasto.
Wałkujemy w ruloniki, następnie gotujemy w osolonej wodzie ok. 2 minut. Po czym możemy albo podać je gotowane na masełku albo możemy obsmażyć. Śliwki wędzone moczymy w śliwowicy przez ok. 30 minut, po czym z części robimy puree a część zostawiamy w całości. Pasternak obieramy ze skóry i kroimy w kawałki w dowolne kształty. Następnie obsmażamy na mocno rozgrzanym tłuszczu z tymiankiem, czosnkiem i solą. Tak smażymy ok. 5 minut po czym dodajemy cukier brązowy i kawałek masła. Zdejmujemy z ognia. Składamy nasze danie. Na talerzu układamy puree, na nim nasze kluseczki - szpecle - obok pyszny kawałek boczku i pasternak. Do towarzystwa rozsypujemy całe śliwki w śliwowicy.
Komentarze